Курсы поварского дела

Программа курса
структура заведений общественного питания;
правилами безопасности на объекте, санитарные нормы;
должностные обязанности поваров;
понятие о непереносимости и несовместимости продуктов;
производство кулинарной продукции и его технологический цикл (термины, понятии, свойства сырья)
механическая и гидромеханическая обработка всех пищевых продуктов (нерыбного водного и растительного сырья, рыбы, кроликов, дичи, сельскохозяйственной птицы, мяса: разрубка, обвалка, жиловка, нарезка, изготовление полуфабрикатов)
тепловая обработка: запекание, варка (припускание), тушение, жарка;
правила, нюансы, особенности технологического процесса приготовления и подачи закусок, холодных, горячих, сладких блюд, а также соусов, гарниров, десертов, напитков;
приготовление изделий, блюд из муки; характеристики сырья, способы рыхления, виды теста и начинок;
приготовление диетических блюд и особенности детского питания;
декор;
навыки использования технологических карт;
тенденции зарубежных кухонь, отличия между ними.